碳水化合物是血糖的主要生成來源，主要來源于一日三餐中的各種食物，最常見的分為：
谷類：主要來自于糧食，包括米、面以及粗糧，如蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等，谷類中含有的是多糖的淀粉，不會造成血糖迅速地升高。