熏肉的樹枝最好用果樹類的比較清香一點的樹木，我們也可以選擇用柏樹 松樹或杉樹來熏肉，而柑桔枝葉或甘蔗皮是充當熏肉最好的燃料，它的枝條和葉子帶著水果清香，用果樹松柏樹干或香蒿的煙火慢慢熏肉，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住。