忙里偷閑近庖廚隨筆

　　學(xué)海浮沉久了，感覺(jué)就一個(gè)字：累。這時(shí)候，換一換用腦方式便是最好的休息。而在眾多“換腦筋”的方式中，我最樂(lè)意做的乃是蕓蕓眾生視之為“天”的事業(yè)——做飯。

　　幾天前，爺爺從鄉(xiāng)下送來(lái)一只公雞，正好成了我炮制周日中午這頓美餐的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　家人“千年等一回”才等到我奉獻(xiàn)的這頓“稀餐”，自然不能只靠一只雞來(lái)敷衍。所以，我起得比平日上學(xué)還早，為的是到家門口的小菜場(chǎng)挑些最新鮮的蔬菜和配料。

　　我買菜回到家，手上忙個(gè)不停，耳朵卻擋不住陽(yáng)臺(tái)上那只將入鼎鑊的雞的痛苦的哀鳴。無(wú)怪乎古代君子要“遠(yuǎn)庖廚”，看著一個(gè)鮮活的生命終因你的口腹之欲而終結(jié)，多少有些于心不忍。本著“長(zhǎng)痛不如短痛”的原則，我叫醒老爸，讓他迅速結(jié)束了雞的痛苦。

　　之后便是洗菜。洗菜的最大好處就是心靈的閑適——拋開了學(xué)業(yè)的'束縛，對(duì)什么都無(wú)須專注，可任思想自由馳騁：一會(huì)兒隨奧雷里亞諾上校去看冰塊，一會(huì)兒想象A.J.的女兒如果繼承了小島書店會(huì)發(fā)生怎樣的故事。剁香干時(shí)“嘚嘚嘚”的聲音，又使我恍若手執(zhí)沖鋒槍征戰(zhàn)于沙場(chǎng)……只聽“嘚嘚嘚嘚啪——”怎么了？中彈了？差不多吧，剁到手了……

　　貼好創(chuàng)可貼，切好菜，剁完雞，要做我從在酒店當(dāng)大廚的舅舅那兒學(xué)到的最拿手的“六月雪”了。先將公雞的胸脯肉取下，用刀背將其拍成肉泥，然后用雞蛋清與肉泥攪拌，再細(xì)細(xì)過(guò)濾，雞肉渣留作他用，這里只要肉醬。接著起一個(gè)油鍋，將肉醬倒在油鍋里爆炒，炒出潔白松軟噴香的蛋清雞肉酥——“六月雪”。這道菜說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做時(shí)卻極其講究，尤其是火候極難把握：火候不夠，炒出來(lái)成湯成水，不行；火候老了，炒出來(lái)結(jié)塊成團(tuán)，也不行。我最享受爆炒時(shí)鍋中爆出的“刺啦刺啦”聲，伴著肉香，挑逗著我的味蕾，將我的心從文學(xué)的田園里連根拔起，一心向往著午飯時(shí)的美味。

　　剩下的雞肉渣不可浪費(fèi)，便用紫砂鍋來(lái)燉湯。我一直覺(jué)得雞肉與香菇是絕配，能使香味倍增。砂鍋導(dǎo)熱慢，好不容易才聽見(jiàn)那溫柔敦厚的冒泡聲。這聲音無(wú)端喚醒了記憶深處奶奶給幼年的我煲湯時(shí)的情景，不由感慨萬(wàn)千：原來(lái)一種單調(diào)的聲音，也可以寄寓無(wú)限的情思啊。

　　一頓飯不能都是葷菜，總要有素菜增色添味。我愛(ài)吃水芹——沒(méi)有藥芹的苦澀，卻獨(dú)有一份水嫩。水芹與香干一起炒，真是妙不可言，如果佐以些許雞肉絲則會(huì)更佳——植物纖維、植物蛋白、動(dòng)物蛋白俱全，夫復(fù)何求？

　　葷素俱全，只欠主食。若是煮飯時(shí)水米配比恰當(dāng)，揭開飯鍋也是一件很愜意的事情。撲面一陣淡而飽滿的香氣，你還會(huì)聽見(jiàn)米飯發(fā)出的那一聲輕微的嘆息——想必是這位“俊媳婦”見(jiàn)了我這“丑公婆”之后發(fā)出的無(wú)限感慨吧？

　　一頓飯做完，真正忙得不可開交，卻有一種神清氣爽之感。這或許正應(yīng)了海斯特利的那句名言：“越是忙碌，便越會(huì)有閑暇。”很多時(shí)候，生活會(huì)因?yàn)槟承┰?shī)意的忙碌變得閑適雅致。

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